〈レシピ〉カラスパイ

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カラスを使用した「カラスパイ」のレシピです。
焼き時間を入れて3時間ほどかかりますので、
ぜひじっくりお時間のあるときに楽しんで作ってみてくださいね。

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〈材料〉

カラス     …1パック

じゃがいも   …1
玉ねぎ     …中1/2

バター     …20g
赤ワイン    …200cc
トマト缶(カット)  …1

冷凍パイシート …2
塩こしょう   …少々

耐熱皿またはパイ型…1台



〈下ごしらえ〉

① 解凍したカラスの足と胴体を切り分け、胸部分を外す

② じゃがいもは洗って皮をむき、3cm角にカットして耐熱皿に入れる

③ ②の上に濡らして絞ったキッチンペーパーを広げて乗せ、
ラップをして串がスッと通るまで600w5-6分加熱する

④ 玉ねぎを薄切りにする

⑤ 冷凍パイシートは室温で半解凍しておく

 

《ポイント》
●カラスはキッチンバサミでの切り分けがおすすめ。
レンジ加熱はワット数に合わせ加熱時間を調節してください。

 

〈調理〉
① フライパンを弱火で熱しバターを温める

② カラス肉をフライパンに入れ、
弱火のまま表面に焼き目をつける

③ 玉ねぎを入れ火が通ったら赤ワインを入れ、
軽く沸騰させアルコールを飛ばす

④ トマト缶を全て入れよく混ぜ、塩こしょう少々を入れる

15分おきに200ccほど水を足しながら、
蓋をして弱火で約2時間煮込む

⑥ ほろっと肉が骨から外れるくらい柔らかくなったら火を止め、
カラスだけ取り出し骨を外して2-3㎝角に刻む



⑦ フライパンのトマトソースを深めの鍋に移し
カットしたカラス肉・レンジで加熱したじゃがいもを入れる

⑧ 中火でじゃがいもを潰すように混ぜながら加熱し、
水分がなくなってとろっとするまで煮詰め味見して塩加減を調整する

⑨ パイシート1枚を伸ばしてバター(分量外)を塗った耐熱皿またはパイ型に敷き、
具材を入れ、平らにならす

⑩ パイシート1枚をお好みの形で上にかぶせ200℃に予熱したオーブンで15分、
160℃15分焦げないように注意しながら焼く

 

出来上がり!



《ポイント》
⑤では煮込み始めと同じ水分量を保つよう、
たびたび水を足しながら煮込んでください。
圧力鍋の場合は水を多めに入れ、20分加熱。

⑤でパイに包んだあとの肉の硬さが決まります。
柔らかくなるまでじっくり煮込んでください。

⑥では焼き上がりでカットしやすくするため、
小さめに切るのががおすすめ。

⑧のタイミングでお好みのハーブ(バジル、ローズマリー、タイムなど)を入れても。カレー粉を入れるとトマトカレーパイに。

 

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